Pembuatan Stik Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Upaya Peningkatan Gizi Jajanan Lokal

Irman Idrus; Syaiful  Katadi; Nurfitriyana  Rahmat; Muh. Ramadhan  Salam; Rahayu Aprianti; Lilis  Suriyani; Ummi Kalsum; Wiwin  Trisilia; Afifah  Fausiyah; Sri Yulia  Ningsih; Elsa ti Damayan

Penulis

Irman Idrus Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia , Indonesia Penulis
Syaiful Katadi Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia , Indonesia Penulis
Nurfitriyana Rahmat Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia , Indonesia Penulis
Muh. Ramadhan Salam Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia , Indonesia Penulis
Rahayu Aprianti Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia , Indonesia Penulis
Lilis Suriyani Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis
Ummi Kalsum Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis
Wiwin Trisilia Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis
Afifah Fausiyah Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis
Sri Yulia Ningsih Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis
Elsa ti Damayan Mahasiswa Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Pelita Ibu, Kendari – Indonesia, Indonesia Penulis

Kata Kunci:

Moringa oleifera , Stik, Jajanan fungsional

Abstrak

Moringa oleifera leaves are known for their high nutritional content, yet their utilization remains limited. This study aimed to develop Moringa leaf-based sticks and evaluate their acceptance. An experimental method was employed, creating three stick formulations: control, 10% Moringa leaf powder (A), and 20% Moringa leaf powder (B). Proximate analysis, organoleptic tests, and community acceptance surveys were conducted. Results showed significant protein, vitamin A, and iron increases in Moringa-fortified sticks. Formulation A had the best acceptance with an average score of 4.2 out of 5 for all organoleptic parameters. Despite higher nutritional value, Formulation B was less preferred due to stronger color intensity and aroma. The survey revealed that 85% of respondents were interested in consuming Moringa sticks regularly. Education and demonstration of stick-making to the community increased interest, with 78% of respondents willing to try making them at home. In conclusion, Moringa leaf sticks have the potential to become a healthy snack alternative that can improve community nutritional intake. Further research on nutrient stability during storage and formulation optimization is needed for better acceptance..

Unduhan

Data unduhan tidak tersedia.

Referensi

A. Ana, M. W. H, and F. L. E. Batubara, “Penyuluhan Kesehatan Tentang Gizi Pada Balita di Posyandu Teratai 1 Kota Padangsidimpuan,” Pengabdi. Deli Sumatera, vol. 1, no. 1, pp. 47–52, 2022.

K. Kaluku, Junieni, Mahmud, and N. Ruaida, “Faktor yang Mempengaruhi Kebiasaan Ngemil Terhadap Prestasi Belajar dan Status Gizi (Studi Literatur),” Glob. Heal. Sci., vol. 8, no. 2, pp. 69–74, Jun. 2023, doi: 10.33846/GHS8204.

Sugiarto, “Uji Klinik Bee Pollen Dan Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Terapi Suportif Untuk Perbaikan Fungsi Hati Dan Status Nutrisi Pasien TB Paru,” vol. 4, no. 1, pp. 1–23, Dec. 2016.

F. Hanif and K. N. Berawi, “Literature Review: Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi 1000 Hari Pertama Kehidupan,” J. Kesehat., vol. 13, no. 2, p. 398, 2022, doi: 10.26630/jk.v13i2.1415.

M. Aryanto, Siti Chuzaemi, Hartutik, Leguminosa Pohon,Nutrisi dan Potensi Mitigasi Metan Pada Ternak Ruminasia, Cetakan II. Malang - Indonesia: Media Nusa Creative, 2024.

W. Ode Dian Purnamasari, W. Ode Al Zarliani, A. Ajo, and P. Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Buton, “Pemanfaatan Kelor Menjadi Stik Kelor Dalam Pengembangan Produk Pangan Sehat Untuk Masyarakat,” Communnity Dev. J., vol. 5, no. 1, pp. 625–632, Jan. 2024, doi: 10.31004/CDJ.V5I1.24711.

Auliyah Afna Ditha, “Karakteristik Mikrobiologi, Kimia, Dan Sensori Minuman Sinbiotik Susu Kambing Etawa Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Pisang,” Fakultas Pertanian, 2023.

M. E. Gondokesumo and R. W. Susilowati, “Potensi Kurma Sebagai Sumber Nutrasetikal dan Pangan Fungsional,” JFIOnline | Print ISSN 1412-1107 | e-ISSN 2355-696X, vol. 13, no. 2, pp. 216–231, Jul. 2021, doi: 10.35617/jfionline.v13i2.116.

R. Subagyo et al., “Perancangan Alat Pengering Pada Proses Produksi Kapsul Daun Kelor bagi Kelompok Tani Desa Guntung Manggis,” J. Pengabdi. ILUNG (Inovasi Lahan Basah Unggul), vol. 3, no. 2, p. 427, Nov. 2023, doi: 10.20527/ilung.v3i2.10551.

I. Marzuki et al., “Pengembangan Desa Cerdas Berorientasi Organik dan Teknologi Informasi,” no. February, p. 134, Dec. 2020, doi: 10.31219/OSF.IO/H4W6G.

Dharmono, N. H. Utami, and M. K. Riefani, “Laporan Akhir Program Kemitraan Masyarakat (PKM) Pemberdayaan Masyarakat Desa Sabuhur Kabupaten Tanah Laut Dalam Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga,” UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT 2022, 2021.

A. Amelia, N. Nurviana, S. G. Wibowo, R. P. Sari, F. Muliani, and U. Nabilla, “Pelatihan dan Pendampingan Inovasi Produk dari Daun Kelor untuk Mencegah Stunting di Desa Sungai Pauh Pusaka,” J. Pengabdi. Pada Masy., vol. 8, no. 1, pp. 66–75, Mar. 2023, doi: 10.30653/jppm.v8i1.221.

J. Juharni, M. Irfan, F. Muchdar, R. Andriani, and I. Marus, “Pemberdayaan Perempuan Nelayan Pulau Maitara Melalui Pengolahan Ikan Laut Menjadi Bakso Ikan, Nugget Ikan Dan Stick Ikan,” J. Abdi Insa., vol. 10, no. 4, pp. 2036–2047, Oct. 2023, doi: 10.29303/abdiinsani.v10i4.1028.

M. Rulaini, “Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Uwi Ungu terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kue Stik Bawang,” 2022.

Nadimin, V. Hadju, S. As’ad, A. Buchari, I. Haruna, and R. Hartono, “Increasing of nutrition status of pregnant women after supplementation of moringa leaf extract (Moringa oliefera) in the coastal area of Makassar, Indonesia,” Indian J. Public Heal. Res. Dev., vol. 10, no. 1, pp. 521–525, Jan. 2019, doi: 10.5958/0976-5506.2019.00102.5.